O palmito é pouco calórico e
quase não apresenta gorduras. Ele também fornece cálcio, ferro, fósforo,
potássio, magnésio, vitamina A, vitamina B e vitamina C, sendo também uma fonte
de fibras.
Uma porção de 100g de palmito,
geralmente, apresenta os seguintes valores nutricionais: 23Kcal, 4,3g de
carboidratos, 1,8g de proteínas, 3,2g de fibra alimentar e 514mg de sódio.
É um excelente alimento para a
manutenção da saúde óssea e para auxiliar no processo de crescimento das
crianças, além de atuar no sistema imunológico e diminuir a retenção de
líquidos. O potássio presente no palmito ajuda a controlar a pressão arterial,
entretanto a salmoura onde é conservado é fonte de sódio, então cuidado!
Para garantir a qualidade do
palmito verifique se ele possui o selo "Palmito Seguro", que garante
a procedência e conservação, além de que a extração daquele palmito respeitou as normas
ambientais.
Na hora de comprar, prefira o
palmito em vidro, e observe a cor do líquido da salmoura, que deverá estar
claro e límpido. Não pode estar nem mesmo esbranquiçado para não haver riscos
de contaminação.
Se o palmito estiver enlatado, a lata não pode estar estufada, amassada e nem apresentar sinais de ferrugem.
Uma medida indicada pelo
Ministério da saúde, apesar do palmito em conserva estar pronto para o consumo,
é ferver esse palmito por 15 minutos, seja na própria água da conserva ou em
água limpa, para evitar a possibilidade de contaminação por botulismo
(que raramente ocorre em conservas industrializadas).
Já o palmito in natura deve ser higienizado como qualquer outra verdura, tomando cuidado com o local onde é vendido, pois ele pode ter sido é extraído e comercializado ilegalmente e sem os devidos cuidados em relação a sua conservação.
O palmito por ser muito saboroso
é uma excelente opção para compor sua salada, acompanhar Carnes e refogados na
alimentação Low Carb.
Adaptado do site: Mundo das Tribos.
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